Eksik malzemenin yerine ne koyabilirsin?
Keki fırına vermek üzereyken kabartma tozunun bittiğini fark etmek tanıdık bir durumdur. Bu araç elinde olmayan malzemeyi ve tarifte geçen miktarı alır; dolabında büyük olasılıkla bulunan ürünlerle neyi, ne kadar kullanacağını söyler. Kabartma tozu yerine ne kullanılır sorusunun yanında yoğurt, tereyağı, yumurta, taze maya ve toz şeker için de ikameler hesaplanır.
Her ikame, asıl malzemenin tarifteki görevine göre seçilir. Kabartma tozu bir baz ile bir asidin karışımıdır; karbonat ve limon suyu ya da sirke birlikte aynı gaz oluşumunu sağlar. Yoğurt yerine süt ile limon, yumurtanın bağlayıcılığı için muz püresi ya da keten tohumu gibi seçenekler kullanılır. Araç seçtiğin birim sayısıyla her karşılığı çarpar.
Örnek: Tarif 2 çay kaşığı kabartma tozu istiyor ama evde yok. Yerine 0,5 çay kaşığı karbonat ve 1 çay kaşığı limon suyu ya da sirke kullanabilirsin. Karbonat asitle hemen tepkimeye girdiği için hamuru karıştırdıktan sonra beklemeden fırına vermen gerekir; aksi halde kabarcıklar kaçar ve kek basık kalır.
- Bal gibi sıvı şekerlerde tarifteki sıvıyı biraz azalt.
- Tereyağı yerine sıvı yağ kullanırken miktarı biraz düşür.
- İkame dokuyu ve rengi hafifçe değiştirebilir.
İkameler yaklaşık eşdeğerdir; özellikle hamur işlerinde ilk denemede küçük farklar normaldir. Tatlı tariflerinde birden fazla malzemeyi aynı anda değiştirmek sonucu tahmin etmeyi zorlaştırır, mümkünse tek seferde bir değişiklik yap. Yaş ve kuru maya arasında geçiş için daha ayrıntılı maya dönüştürücü aracını kullan. Ölçü birimleri arasında, örneğin gramla bardak arasında gidip geliyorsan hacim dönüştürücü yardımcı olur. Değiştirdiğin tarifin kalorisini tarif kalori hesabı ile yeniden görebilirsin.